不想出去打工，就摆摊做这个小吃，做好了比打工强！

大牛忙牛肉串 

一、切肉

1、选用牛霖肉，或者黄瓜条效果最好

2、先切 5CM 的小块，然后再切3毫米厚的片

二、腌肉和串串

500克牛肉、20克生粉、15克十三香、30克色拉油操作过程：

1、把以上材料搅拌均匀。

2、开始穿串，一串穿 90 克左存，穿好的肉用手勒紧

三、浇汁卤水制作

洲阳豆豉2g 、郫县豆瓣酱 15g、黄豆酱 12g 椒粉 10g、卤料 30克、南德调味粉 8g、大蒜粉 25 克：鸡精 40 克、味精35克、生抽10克、蚝油 10色拉油 50 克、牛肉50克、洋葱 10克、大葱 20 克、姜片 15 克、水 500克

操作过程：

1、锅中加人色拉油，锅热放洋葱、大葱、姜片爆香，然后放人牛肉要爆香。

2、放入浏阳豆豉 2g、郫县豆瓣酱 15g、黄豆酱 12 克、花椒粉 10g、卤料 30 克、南德调味粉 8g、大蒜粉 25 克、鸡精 40 克、味精 35克、生抽 10 克、蚝油 10 克炒香后加人水 500 克。

3、大火熬开，转小火，大概熬成5分钟，最后把渣渣捞出来卤水即成。

备注：

卤料配方：八角 20 克、桂皮 5 克、肉蔻 8克、香叶 5克、丁香 20克

图片

四、大牛忙牛肉酱

20斤牛肉绞肉机绞碎 大豆油盖住牛肉3分之一，生姜、红线椒各2斤绞碎，生抽3勺8两勺牛肉中卤水5勺，鸡精2勺味精1勺，烧烤王1勺，红辣椒面 30 斤（中粗不）新疆板椒，

五、铁板制作牛肉串（5 串牛肉串制作流程）

1、卤水浇在肉串上（初步人味）

2、放肉、淋 20g 色拉油，抓 1 把洋葱·迷选香（两三段）小火60 秒翻面翻面后转中大火：40 秒（目的是让正反面的肉都达到五分熟，产生美拉德反应）放 60g蒜末、淋 30 卤水（再次人味），淋10g色拉油（防止粘锅）反复翻面让肉人味、此过程持续 80 秒

3、放 50g 粗辣椒面（不辣增味），放 20g葱花，

4、在放2 把孜然粉，客户需求加辣放细辣的辣椒面 20克，翻拌均匀肉

六、铁板开锅

1、准备好一块生肥猪肉，

2、锅身洗净，擦干锅内和锅底的水分，将锅置于灶上中小火烘干。

3、生肥猪肉下锅，开小火，用厨用夹或者筷子夹住肥肉，把其当做肥皂一般使用，呈螺旋状在锅内壁不停的擦拭，使溢出的油脂均匀的布满整个锅面

4、随着不停地擦拭，锅内溢出的融化猪油越来越多，肥肉也会变小

5、整锅移离灶火，倒去猪油，热水净锅，用厨房纸巾擦干。

6、可以多用几块肥肉，重复上面的步骤

7、用热水冲洗干净，擦干水分，至于照火上中小火烘干

8、用除用纸吸油，抹上一层薄薄的植物油放置一晚上。

9、第2天用的时候，用热水冲洗干净即可

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